全部回答 已有 3人回答

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  13*******00 2022-03-19
  從、c.水果以香蕉橘子柚子等普通水果為主，并且新鮮度比較差 d.海鮮、魚(yú)蝦的話(huà)基本上都是凍貨，可以說(shuō)在這個(gè)價(jià)位吃到的海鮮都是品質(zhì)比較差的 e.飲料部分采購(gòu)，部分自制。采購(gòu)部分以汽水、果汁為主，有一些自助餐廳這部分的飲料都是買(mǎi)的臨過(guò)期的產(chǎn)品，成本較低。自制部分成本比較容易控制，應(yīng)該也沒(méi)什么好貨 f.酒水的話(huà)啤酒黃酒葡萄酒白酒基本上是能用多差用多差，成本也比較低，至于有沒(méi)有假酒我沒(méi)有做過(guò)調(diào)查不得而知 g.甜點(diǎn)，這部分以餐廳自制為主，這個(gè)比較容易飽，他本來(lái)就希望你多吃點(diǎn) h.高檔菜品的更新比較慢，你等不及，只好吃其他的
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  15*******84 2022-03-19
  c.水果以香蕉橘子柚子等普通水果為主，并且新鮮度比較差 d.海鮮、魚(yú)蝦的話(huà)基本上都是凍貨，可以說(shuō)在這個(gè)價(jià)位吃到的海鮮都是品質(zhì)比較差的 e.飲料部分采購(gòu)，部分自制。采購(gòu)部分以汽水、果汁為主，有一些自助餐廳這部分的飲料都是買(mǎi)的臨過(guò)期的產(chǎn)品，成本較低。自制部分成本比較容易控制，應(yīng)該也沒(méi)什么好貨 f.酒水的話(huà)啤酒黃酒葡萄酒白酒基本上是能用多差用多差，成本也比較低，至于有沒(méi)有假酒我沒(méi)有做過(guò)調(diào)查不得而知 g.甜點(diǎn)，這部分以餐廳自制為主，這個(gè)比較容易飽，他本來(lái)就希望你多吃點(diǎn) h.高檔菜品的更新比較慢，你等不及，只好吃其他的
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  13*******16 2022-03-19
  自助餐吃過(guò)不少，高中低端都有，高端自助的利潤(rùn)比較可觀(guān)，所以在這個(gè)回答里主要討論一下中低端自助（50-100這個(gè)價(jià)位）的盈利模式。 1.人力成本上 自助的話(huà)，需要的服務(wù)員人數(shù)比較少，主要就是收盤(pán)子、衛(wèi)生工作、出菜的人力；廚師方面，因?yàn)槭焓齿^少也比較普通，所以在這一塊的人力成本跟其他餐飲企業(yè)比是有優(yōu)勢(shì)的。 2.原料成本 a.肉類(lèi)主要以較廉價(jià)的豬肉、雞肉為主，正宗牛羊肉極少 比如肉片，肉卷用凍五花肉切片制作 b.蔬菜以家常菜為主，而且一般去中低端自主的人吃蔬菜的量不大