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  19*******83 2023-01-03
  在黃太吉刮起“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的龍卷風(fēng)時(shí)，一位做醫(yī)生的朋友也心動(dòng)了，跟他的朋友合伙，投了20萬(wàn)，開了一家缽缽雞。 在賠了20萬(wàn)之后，他才明白菜單的邏輯。 其菜單主推套餐，分別按照升序，列出38元、58元、88元、128元。 剛開業(yè)，生意興隆。一算帳，并不賺錢，苦于客單價(jià)太低。 后來(lái)，調(diào)整菜單，把58元排到第一位，排出了58元、88元、128元、38元的序列。采用新菜單當(dāng)天，客單價(jià)當(dāng)天就達(dá)到58元以上。 但是，黃金時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了。苦撐了兩個(gè)月，最后悄然關(guān)門。
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  18*******48 2023-01-02
  遺憾的是，這種用巨大代價(jià)試錯(cuò)獲得基本常識(shí)的方法，卻被很多餐飲人推崇，甚至形成了一個(gè)“奇怪的共識(shí)”： ——很多人相信，只有跳坑才能成長(zhǎng)，并且堅(jiān)信，不跳坑不成長(zhǎng)。今天躲過(guò)一個(gè)小坑，未來(lái)就要跳一個(gè)大坑。 所以我很認(rèn)同蔣毅的一句話——學(xué)做餐飲，不能去學(xué)別人的經(jīng)驗(yàn)，而是要改變認(rèn)知，掌握邏輯和方法。 而且，越是不了解清楚餐飲的全貌，就越會(huì)站在自己的偏見上思考餐飲，并且以為自己是對(duì)的。 餐飲經(jīng)營(yíng) 最容易跳的三種坑 其實(shí)，這種認(rèn)知的偏見，是對(duì)餐飲認(rèn)知不清。 以餐飲經(jīng)營(yíng)最容易跳的坑為例，不同的人有不同的說(shuō)法，有說(shuō)五種，有說(shuō)七種。其實(shí)，從餐飲經(jīng)營(yíng)的底層邏輯來(lái)說(shuō)，可以分為三種：
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  13*******59 2023-01-01
  有一個(gè)牛人，拿到了一筆200萬(wàn)的投資殺進(jìn)餐飲業(yè)。結(jié)果，餐廳裝修完工80%，卻發(fā)現(xiàn)錢不夠花了。 還有一個(gè)牛人，花了100多萬(wàn)裝修出一家理想餐廳，結(jié)果3個(gè)月后，就關(guān)門了。 牛人厲害，不牛的人厲害起來(lái)也嚇人。 一位老板拿出20多萬(wàn)開了一家小店，開業(yè)第一天沒有菜單。終于出了第一版菜單，價(jià)格很實(shí)在，從低到高排序。就是晚上盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)消費(fèi)者點(diǎn)的都是最便宜的。 ...... 看得多了，我總結(jié)出一句話：如果你想放生人民幣，就做餐飲；如果你想賺錢，就干裝修。 因?yàn)椋鄽⑦M(jìn)餐飲業(yè)的人，不尊重商業(yè)的邏輯，也不懂基本的規(guī)則