寧明職場(chǎng)問(wèn)答

坐標(biāo)寧明咖啡師技能培訓(xùn)內(nèi)容都有什么

15*******75
2020-06-04
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18*******40 2020-06-04

咖啡豆在經(jīng)過(guò)烘焙之后，就到了研磨環(huán)節(jié)?？Х榷箞?jiān)硬的細(xì)胞壁被碾碎，熱水進(jìn)入把咖啡的香味萃取出來(lái)。由于研磨會(huì)直接影響咖啡的成分，為了防止咖啡研磨后香味過(guò)快揮發(fā)，因此咖啡必須現(xiàn)磨現(xiàn)用。

此外，咖啡師還要了解不同器具和萃取方式對(duì)于研磨程度的影響。比如，細(xì)研磨的萃取時(shí)間會(huì)比粗研磨的時(shí)間短一些，粗研磨需要多加攪拌才能萃取出更多的成分。

最后，咖啡師還要會(huì)調(diào)整磨盤(pán)。研磨質(zhì)量會(huì)受到咖啡豆質(zhì)地和新鮮度、空氣濕度、刀盤(pán)等因素的影響。要想沖泡出一杯好的咖啡，就要先把咖啡豆磨到合適的程度。
15*******76 2020-06-04

專業(yè)的咖啡師，光靠按機(jī)器按鈕是不夠的，因此需要了解萃取的相關(guān)知識(shí)。在不同的時(shí)間萃取出來(lái)的咖啡，味道也是不盡相同的，咖啡師要掌握每一杯咖啡的味道。萃取會(huì)受到水溫、水分比、研磨以及烘焙程度等因素的影響。水質(zhì)、萃取方法、咖啡豆新鮮程度又對(duì)成品咖啡產(chǎn)生影響。
18*******98 2020-06-04

咖啡師要懂得水洗豆與密處理咖啡的不同，非洲和南美洲咖啡豆的區(qū)別，海拔高度對(duì)于咖啡豆生長(zhǎng)的影響。不要求十分專業(yè)，但還是需要懂得一些理論知識(shí)才好去引導(dǎo)客人消費(fèi)。烘焙的程度不僅會(huì)影響咖啡的味道，還會(huì)影響萃取環(huán)節(jié)。比如，烘焙度較深的咖啡，苦味和煙熏味會(huì)比較濃，萃取的水溫就要稍微低些。