憑祥職場(chǎng)問(wèn)答

請(qǐng)問(wèn)憑祥飯店里面的廚房人員崗位職責(zé)是什么？

13*******29
2018-12-06
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15*******45 2018-12-06

據(jù)我所知，廚房里各個(gè)職位職責(zé)如下，請(qǐng)參考，

水臺(tái)：負(fù)責(zé)殺雞，鴨，魚(yú)等，

砧板：負(fù)責(zé)切菜，肉等

配菜：負(fù)責(zé)根據(jù)菜單配好每道菜所需要的材料。

廚師：負(fù)責(zé)炒，煮，烹，炸，最后做成成品菜。
13*******98 2018-12-06

廚房人員崗位職責(zé)（簡(jiǎn)單版）一、主廚
主廚負(fù)責(zé)廚房的一部分工作。主廚負(fù)責(zé)組織所屬區(qū)域內(nèi)的工作，把任務(wù)分配給廚師。主廚是廚房有專(zhuān)門(mén)技術(shù)的骨干人員。
二、廚師長(zhǎng)
在大飯店中廚師長(zhǎng)的職責(zé)主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長(zhǎng)才需要參與食品加工，廚師長(zhǎng)的職責(zé)時(shí)制止廚房、編制菜單、定購(gòu)食品、解釋要達(dá)到的利潤(rùn)目標(biāo)、招聘人員、管理廚房（特別是在服務(wù)時(shí)間內(nèi)）、對(duì)采購(gòu)設(shè)備提出建議，在許多情況下負(fù)責(zé)或部分負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)、飲料儲(chǔ)藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
 廚師協(xié)助主廚工作，各區(qū)域廚師人數(shù)依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚(yú)食組多幾個(gè)廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當(dāng)主廚下班時(shí)他負(fù)責(zé)全組的工作。四、廚工
廚工負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生，內(nèi)外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規(guī)格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節(jié)瓜菜品種用途及剪洗。