全部回答 已有 3人回答

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  18*******32 2022-10-13
  作者：Cache
  鏈接：https://www.zhihu.com/question/33837075/answer/2276747782
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  （隨手截一個eth某食品大組今年的publication list）所以總結一下，如果在食品領域內繼續(xù)做類似上述的科研內容（同理“材料坑”，做微生物的也可以類比“生物坑”，細化了研究的應用場景到食品領域），其實和學材料或者生物沒有什么區(qū)別，甚至劣勢更明顯，因為所使用材料和研究對象的限制，食品組的文章想發(fā)到更高水平的期刊會比一般的材料，生物的組難度更大，如果組水平一般，很有可能最后就是在食品圈內的這幾本雜志打轉，競爭不過同水平的材料，生物組。綜上，如果已經在上面的這種“坑”或者即將邁入“坑”的話，自救還是相當有必要的。1.2 產學研脫節(jié)，技術壁壘低，傳統(tǒng)工作待遇一般看到上面的分析，有同學可能會困惑，那為什么要獨立出食品專業(yè)，不直接在化學，生物里開小方向就好了？我理解這是因為產學研的脫節(jié)，食品專業(yè)的開設和預期的效果有較大出入。其實食品本身是具有研究意義的，因為食品本身的復雜程度和生產要求和一般的生工，化工產品有非常大的差異，想一想我們平常吃的食品，基本都是成分多樣化的混合物，而且顆粒大小也不均一，在加工過程中，流變性質必然非常復雜；同時，營養(yǎng)素，微生物控制，風味等一系列因素都對食品生產提出了更高的要求；涉及到市場實操方面，食品產品更新的速度和有限生產線的搭配，產品的合規(guī)化，進出口貿易，物流系統(tǒng)等也都需要很多食品科學理論
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  18*******68 2022-10-13
  舉例展開來說，現(xiàn)在有許多原本的材料出身的組跑來食品圈子做科研，focus在食品大分子上，把材料的表征的內容做一遍，發(fā)高影響因子的paper。傳統(tǒng)食品老牌期刊的IF其實都一般般，比如JAFC，2020的IF只有5.279，和動輒10+的材料領域沒法比，從傳統(tǒng)食品領域跳脫出來，追求擁有更高影響因子的方向是大勢所趨。另外，其實從“雙一流”評估的角度，我本科母校所劃定的食品“雙一流”非綜述期刊靠前的有food hydrocolloid 和 food microbiology（不太清楚是不是每家學校都這樣），如果看一看food hydrocolloid所刊載的文章，不難發(fā)現(xiàn)和材料的期刊已經非常同質化，區(qū)別主要在于研究重心放在了食品科學關注的膠體大分子（糖，蛋白質，脂質等，絕大多數(shù)食品材料都在這個大小區(qū)間）。
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  19*******94 2022-10-13
  作者：Cache
  鏈接：https://www.zhihu.com/question/33837075/answer/2276747782
  來源：知乎
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  最近回答了一些關于食品專業(yè)就業(yè)的問題，發(fā)現(xiàn)有很多同專業(yè)的朋友對這個話題感興趣也提了很多新問題，所以我就從個人的經驗角度出發(fā)，給有興趣的朋友們分享一下我個人理解的 食品專業(yè)“自救”的方法。寫在最前面，因為食品專業(yè)本身學歷跨度太大，樣本差極大，有?？频氖称匪幤窓z測類專業(yè)到博士的五花八門的課題，本文僅從個人立場出發(fā)，不代表適用于全部食品專業(yè)的朋友，如果有朋友覺得和我的背景&要求差不多，那可以參考一下，否則這篇指南不具有泛化的能力，勿杠~謝謝大家個人背景和現(xiàn)狀請參考我之前的回答食品科學與工程專業(yè)學生出來干的是什么？ - 知乎 (zhihu.com)“食品專業(yè)”為什么要“自救”1.1 食品科研確實有點“坑”打開知乎，“生化環(huán)材”四大天坑一直是大家津津樂道的話題，相關專業(yè)就業(yè)有多慘就不用我再贅述了，窮，危險，壓力大的專業(yè)形象已經深入人心?！笆称穼I(yè)”作為一個和“生化環(huán)材”都蹭上了關系的學科，那豈不是“坑中之坑”？從學生的角度，如果這個“坑”說的是做科研，我覺得，很有可能是，近年來食品科學已經從一個接地氣的工科逐漸“材料化”“生物化”（不只是國內高校，國外的高校比如我碩士所在的eth，也有的食品大組完全就是在做材料，各種合成與表征）。這個變化的主要原因：食品科研化，各大高校研究生追求高IF paper 。