興安職場問答

廚師在興安開飯店，為什么失敗的多？

15*******35
2022-12-07
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13*******31 2022-12-08

當了好員工，再當一個好主管，然后才是一個好老板。你可能是一個明星員工，你是一個名廚，做飯在自己的飯店無人能出其右，你可能沾沾自喜甚至飄飄然，但不要忘記，你還只是精通眼前這一灘事而已…… 一個飯店的運營，不僅僅是做菜那么簡單。廚師很重要，飯菜做的好，才有回頭客，這是口碑帶來的客戶，但廚師不是一家飯店的全部。你在當廚師的時候，首先要了解后廚的運作，然后是前廚的運作，然后是前后廚的銜接，再然后是飯店的整體運營的方方面面的細節(jié)……你可以不用都精通，但是這個過程中你至少要積累人脈資源，你有一天自己開飯店，你是不是能找到合伙人幫你運作！
13*******91 2022-12-07

要知道，老板不是成天斂錢就得了的，自己做生意，都是一邊當老板，一邊裝孫子。我至今仍記得，剛創(chuàng)業(yè)沒兩年的時候，財務(wù)的瑣事都要自己跑，去稅務(wù)，專員的大嬸一邊炒股一邊像訓(xùn)兒子一樣說你，你心里想一巴掌扇死他，臉上卻笑得自己都覺得惡心…… 方方面面都要打點，時時處處都要想到，如果當老板就像廚師一樣，把菜做好吃了就行，那就簡單多了…… 每個老板，都是多面手。懂業(yè)務(wù)，懂財務(wù)，知道品牌運營，了解促銷營銷，會管理，會銷售，了解招聘，認識痞子，上能忍氣吞聲，下能號令千軍…… 當一個飯店的老板，就好像當一只球隊的教練，你可以沒炒過菜，沒當過廚子，但是你懂這行，你一樣可以干好。但是一個廚師，是不是能轉(zhuǎn)型成一個飯店老板，不一定，NBA湖人隊的老魚費舍爾，當球員時還是優(yōu)秀的，但是當了教練，卻未必。有的球員很優(yōu)秀，但未必會成為好教練。比如，科比布萊恩特。這是兩回事，需要的素質(zhì)不同。
18*******34 2022-12-07

原因很簡單，不是得病久了，就能當醫(yī)生。自我感覺良好，是一個特別糟糕的思維大坑。很多廚師總覺得，飯店生意好了，都是廚師的功勞，因為我做菜好吃。這種想法，一部分是對的，確實，廚師很重要，但是，一個飯店，不僅僅靠廚師。飯店選擇的地點，很重要，有沒有客流量，是致命的。飯店的裝修很重要，飯店的服務(wù)很重要，飯店的定位很重要，菜品定價很重要，飯店的采買很重要，能搞定工商稅務(wù)衛(wèi)生稽查等等也很重要…… 當廚師只需要把菜做好，而開飯店，需要考慮的環(huán)節(jié)就多了。很多人容易犯一個錯誤，當老板有什么難？我也行~ 不能光看賊吃肉，沒見到賊挨打……