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想找一份滿意的工作?
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請問行政總廚怎么才能做好?
19*******19 2019-01-10 1個回答 352人關注
全部回答 已有 1人回答
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13*******89 2019-01-10建議你做到行政總廚的職責,那么你一定是一個稱職的行政總廚。
1、職權 (1)負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。(2)根據(jù)每個廚點(餅)師的業(yè)務能力,技術專長,合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權調(diào)動 他們的工作。
2、職責 (1)對飲食總監(jiān)負責,負責出品部門的全面工作。 (2)對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有重要的責任。 (3)對廚工的烹調(diào)技術、工作意識的提高負有培訓的責任。 (4)負責協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作;處理客人的投訴。
3、業(yè)務要求 (1)對本菜系有較高的烹調(diào)技術和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。 (2)要求有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結員工,發(fā)揮員工的技術專長,調(diào)動他們工作的積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。 (3)能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?(4)要求熟悉整個廚房的系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況,充分發(fā)揮他們的作用
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