職位描述
有興趣請直接打電話Z。?????1、負責領(lǐng)導廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作,確保菜品加工、出品,湯料調(diào)制,餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作,確保菜品及時供應大堂。
??????2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作,監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生,員工的個人衛(wèi)生,確保所有食品符合健康要求。
??????3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設備、廚具、餐具,經(jīng)常檢查廚房設施設備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況,保持清潔衛(wèi)生,不損壞、不丟失。
??????4、負責廚房的考勤工作,正確行使表揚或批評,獎勵或處罰形式。
??????5、編制廚房部的預算,擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃,供總經(jīng)理辦公室參考。
??????6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點,掌握貨源供應情況,保證貨源供應及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存,并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
??????7、監(jiān)督各班組的用料情況,合理使用原材料,減少浪費,準確掌握原料的庫存量,負責廚房每月的盤點工作,做好廚房成本控制。
??????8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作,負責餐廳廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導,嚴把技術(shù)、質(zhì)量關(guān),保證菜品質(zhì)量,隨時解決各種疑難技術(shù)問題,維護本店的聲譽。
??????9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導,確保菜品數(shù)量的正常供應,確保菜品按標準化出品。
??????10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
??????11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào),聽取顧客的意見,不斷的改進。
??????12、合理地組織、調(diào)配人力,充分調(diào)動各級人員的積極性,確保快速高效的出品。
??????13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
??????14、負責組織菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向,不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
??????15、負責廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng),消除隱患和不安全的因素。
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- 公司規(guī)模 --