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請問酒店的廚房一般都有哪些職位?
13*******25 2019-01-10 1個回答 1695人關(guān)注
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13*******83 2019-01-10比較大的酒店分前廳后廚,行政總廚是廚房的最大的領(lǐng)導(dǎo),一般只管大事,一般見不到,一個月可能可以見一次,工資是年算的,廚師長是總廚不在的老大,掌管廚房一切大小事務(wù),不是頭鍋,是頭灶,一般是飯店技術(shù)最高的,專門做飯店的特色菜,招牌菜,再往后的廚師就是做一般的菜,涼菜廚師只管做涼菜,有專門的涼菜間,一般不出門,廚工就是廚房里的工人,不是技術(shù)工,就是剛來或者是沒有上進(jìn)心的學(xué)徒,就領(lǐng)點(diǎn)工資沒有啥追求的,還有就是上歲數(shù)的不愿意拼搏的,廚工都一樣,包括面點(diǎn)廚工,熱菜廚工,不是上什,是上雜,就是掌管蒸箱,管蒸菜的,面點(diǎn)是管主食的,管事不是前廳的,清潔工是刷碗的,低級荷臺是管把菜端到出菜口,擦盤子,給廚師打下手,是離廚師最近的,也是學(xué)炒菜最快的,高級打荷是美化菜品的,如,擺花,刻畫,插花,調(diào)花,嘗嘗菜何不合格,接近廚師了,砧板就是配菜的
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